Жители страны восходящего солнца очень любят шутить, называя крабов маленькими самураями, уверяя, что мордочка краба напоминает лицо воина. Мягкопанцирные крабы — это обычные крабы (в Японии используют голубого краба), которые по мере роста сменяют одну панцирную оболочку, на другую. Новая оболочка образуется под старой, потом она набухает и увеличивается в размерах настолько, что старая твердая оболочка лопается на спине и сходит. Внешне краб выглядит также, разве что новый панцирь гораздо мягче прежнего. Для того, чтобы панцирь затвердел, должно пройти несколько часов. Как же рыбаки умудряются поймать крабов за такое короткое время? Рыбаки вылавливают крабов гораздо раньше, еще до того, как последние начинают менять свой панцирь. Крабов выдерживают в специальных емкостях с температурным контролем до тех пор, пока они не начнут линять. Когда образуется новый мягкий панцирь, крабов вылавливают из воды, заворачивают во влажные водоросли или другие подобные материалы и отправляют на рынок свежих морепродуктов или замораживают. Само же мясо крабов является очень ценным продуктом питания. Его вкус довольно необычен и содержит множество активных веществ. Крабы считаются диетическим продуктом, их мясо содержит кальций, цинк и йод. Обычно их подают в жареном виде, в панировке и приготовленным на гриле или во фритюре, и чтобы ими полакомиться, не нужно никаких специальных приборов. Этих крабов едят целиком — вместе с панцирем!